L'histoire de la tarte à la citrouille

L'histoire de la tarte à la citrouille


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Il est difficile d'imaginer une table de Thanksgiving américaine sans l'omniprésente crème pâtissière en croûte d'orange à base de courge filtrée, épicée et cuite deux fois.

Peu de nos aliments de festival peuvent revendiquer des racines américaines plus profondes que les citrouilles, qui ont été cultivées pour la première fois en Amérique centrale vers 5 500 av. et ont été l'un des premiers aliments que les premiers explorateurs européens ont rapportés du Nouveau Monde. La première mention des gourdes oranges en Europe remonte à 1536, et en quelques décennies, elles étaient régulièrement cultivées en Angleterre, où elles étaient appelées « pompes », après le français « pompon », en référence à leur forme arrondie.

Les citrouilles, comme les Américains ont commencé à les appeler, sont rapidement devenues une partie de la culture très développée de la fabrication de tartes en Angleterre, qui produit depuis des siècles des pâtisseries farcies complexes dans des variétés sucrées et salées. Lorsque les pèlerins ont navigué pour l'Amérique sur le Mayflower en 1620, il est probable que certains d'entre eux connaissaient aussi bien les citrouilles que les Wampanoag, qui les ont aidés à survivre à leur première année à la colonie de Plymouth. Un an plus tard, lorsque les 50 colons survivants ont été rejoints par un groupe de 90 Wampanoag pour une célébration de la récolte de trois jours, il est probable que la citrouille était sur la table sous une forme ou une autre. Aussi utiles que soient les courges oranges (surtout pour faire du pain sans beaucoup de farine), elles n'ont pas toujours été populaires. En 1654, le capitaine du navire du Massachusetts, Edward Johnson, a écrit qu'à mesure que la Nouvelle-Angleterre prospérait, les gens préparaient «des tartes aux pommes, aux poires et aux coings au lieu de leurs anciennes tartes à la citrouille».

À quoi ressemblaient ces « anciennes tartes à la citrouille » ? À l'époque, la tarte à la citrouille existait sous de nombreuses formes, dont seules quelques-unes nous seraient familières aujourd'hui. Un livre de cuisine français de 1653 a demandé aux chefs de faire bouillir la citrouille dans du lait et de la filtrer avant de la mettre dans une croûte. Le "Gentlewoman's Companion" de l'écrivaine anglaise Hannah Woolley de 1670 préconisait une tarte remplie de couches alternées de citrouille et de pomme, de romarin épicé, de marjolaine sucrée et d'une poignée de thym. Parfois, une croûte était inutile; une des premières recettes de la Nouvelle-Angleterre consistait à remplir une citrouille évidée de lait épicé et sucré et à la faire cuire directement au feu (une version anglaise de la même préparation avait la citrouille farcie de pommes tranchées).

Au début du XVIIIe siècle, la tarte à la citrouille avait gagné une place à table, car Thanksgiving devenait une importante fête régionale de la Nouvelle-Angleterre. En 1705, la ville de Colchester, dans le Connecticut, a reporté son Thanksgiving d'une semaine parce qu'il n'y avait pas assez de mélasse disponible pour faire une tarte à la citrouille. La « cuisine américaine » pionnière d'Amelia Simmons en 1796 contenait une paire de recettes de tarte à la citrouille, dont l'une est similaire à la version actuelle de la crème pâtissière.

Ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle, cependant, que la tarte à la citrouille a pris une importance politique aux États-Unis lorsqu'elle a été injectée dans le débat tumultueux du pays sur l'esclavage. Bon nombre des abolitionnistes les plus convaincus venaient de la Nouvelle-Angleterre, et leur dessert préféré fut bientôt mentionné dans les romans, les poèmes et les feuilletons. Sarah Josepha Hale, une abolitionniste qui a travaillé pendant des décennies pour que Thanksgiving soit proclamé fête nationale, a présenté la tarte dans son roman anti-esclavagiste de 1827 « Northwood », décrivant une table de Thanksgiving chargée de desserts de tous les noms et descriptions – « encore la tarte à la citrouille occupait le créneau le plus distingué. En 1842, une autre abolitionniste, Lydia Maria Child, écrivit son célèbre poème sur un Thanksgiving en Nouvelle-Angleterre qui commençait par « Au-dessus de la rivière et à travers les bois » et se terminait par un cri : « Hurra pour la tarte à la citrouille !

Il n'est pas étonnant que, lorsqu'Abraham Lincoln a fait de Thanksgiving une fête nationale en 1863, les observateurs de la Confédération l'aient vu comme une tentative d'imposer les traditions yankees au Sud. Un éditorialiste de Richmond, en Virginie, a offert une explication sardonique de l'Action de grâces des Yankees : « C'est une coutume annuelle de ce peuple, jusqu'ici célébrée avec des oblations dévotes de tarte à la citrouille et de dinde rôtie. »

Après la guerre civile, Thanksgiving - et avec elle, la tarte à la citrouille - a étendu sa portée nationale, renforcée par des articles dans des magazines féminins comme celui que Hale a édité. En 1929, la société de conserves de viande Libby de Chicago a introduit une gamme de citrouilles en conserve qui est rapidement devenue un accessoire de Thanksgiving à part entière, remplaçant le besoin de rôtir et de filtrer sa propre courge. La prochaine fois que vous ouvrirez une boîte de conserve, pensez au passé : les siècles d'industriels, d'éditeurs, de femmes au foyer, de brandons anti-esclavagistes, d'expérimentateurs culinaires et d'agriculteurs mésoaméricains dont les travaux combinés ont rendu possible votre tarte à la citrouille.


1621 Les colons de la plantation Plymouth ne considéraient même pas l'humble citrouille comme une source de nourriture jusqu'à ce que beaucoup d'entre eux tombent malades ou meurent au cours du premier hiver en Amérique. Une fois que les Amérindiens leur ont offert ce fruit, ils ont fait (en quelque sorte) des tartes à la citrouille en faisant mijoter l'intérieur de la citrouille, puis en remplissant les coquilles de citrouille évidées de lait, de miel et d'épices. Ensuite, ils l'ont fait cuire sur des cendres chaudes. Il n'y avait en fait pas de croûtes pâtissières dans les colonies à l'époque !

1651 François Pierre la Varenne, un célèbre chef français et auteur de livres de cuisine, a mis une recette de tarte à la citrouille dans son livre de cuisine Le Vrai Cuisinier François (Le vrai cuisinier français). Il s'agit de la première recette publiée à inclure une croûte de pâte. Il lisait :

« Tourte de potiron – Faites-la bouillir avec du bon lait, passez-la dans une passoire très épaisse, et mélangez-la avec du sucre, du beurre, un peu de sel et si vous voulez, quelques amandes embouties que le tout soit très fin. Mettez-le dans votre feuille de pâte enfournez-le. Une fois cuit, saupoudrez-le de sucre et servez.

Dans les années 1670, la « tarte à la pompe » figurait dans de nombreux livres de cuisine en Europe, mais pas en Amérique.

1670 Hannah Woolley a écrit un livre pour les femmes intitulé "The Gentlewoman's Companion". Ce livre contient des trucs et astuces pour la vie quotidienne des femmes du 17ème siècle. Il contient également une recette de tarte à la citrouille! Woolley suggère de faire une tarte en couches, avec des couches de citrouille, de pomme et d'herbes.

1796 Le premier livre de cuisine américain d'Amelia Simmons a été publié en Amérique, et il comprenait une tarte à la citrouille ! Les « puddings à la citrouille » de Simmons étaient jusqu'à présent ce qui se rapproche le plus de la garniture pour tarte à la citrouille que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

1827— Sarah Josepha Hale, abolitionniste et fan de Thanksgiving (elle a travaillé pour qu'elle soit approuvée comme fête nationale), a écrit sur la tarte à la citrouille dans son roman anti-esclavagiste intitulé "Northwood". Ici, elle a décrit une scène de table de Thanksgiving avec de nombreux desserts, mais a déclaré que «la tarte à la citrouille occupait la niche la plus distinguée».

1842— Lydia Maria Child, une autre abolitionniste, a écrit un poème célèbre intitulé "Thanksgiving Day", dans lequel elle décrivait l'excitation qu'elle ressentait pour Thanksgiving. Elle a parfaitement capturé ce sentiment auquel je pense que nous pouvons tous nous identifier lorsque nous voyons ce glorieux dessert : « Hourra pour le plaisir ! / Hourra pour la tarte à la citrouille !


Histoire de la citrouille

Les références aux citrouilles remontent à plusieurs siècles. Le nom de citrouille provient du mot grec pour "gros melon" qui est "pepon". "Pépon" a été nasalisé par les Français en "pompon". Les Anglais ont changé "pompon" en "Pumpion". Shakespeare a fait référence à la « pompe » dans son Joyeuses épouses de Windsor. Les colons américains ont changé « pompe » en « citrouille ». La « citrouille » est mentionnée dans La légende de Sleepy Hollow, Peter, Peter, mangeur de citrouille et Cendrillon.

Les Amérindiens ont séché des lanières de citrouille et les ont tissées en nattes. Ils ont également rôti de longues lanières de citrouille sur le feu ouvert et les ont mangées. L'origine de la tarte à la citrouille s'est produite lorsque les colons ont coupé le dessus de la citrouille, enlevé les graines et rempli l'intérieur de lait, d'épices et de miel. La citrouille était ensuite cuite dans de la cendre chaude.

Histoire de la Jack-o-Lantern

Les gens fabriquent des citrouilles à Halloween depuis des siècles. La pratique est née d'un mythe irlandais sur un homme surnommé « Stingy Jack ». Selon l'histoire, Stingy Jack a invité le Diable à prendre un verre avec lui. Fidèle à son nom, Stingy Jack ne voulait pas payer sa boisson, alors il a convaincu le Diable de se transformer en une pièce que Jack pourrait utiliser pour acheter leurs boissons. Une fois que le diable l'a fait, Jack a décidé de garder l'argent et de le mettre dans sa poche à côté d'une croix en argent, ce qui a empêché le diable de reprendre sa forme originale. Jack a finalement libéré le Diable, à condition qu'il ne dérange pas Jack pendant un an et que, si Jack mourait, il ne réclamerait pas son âme. L'année suivante, Jack a de nouveau incité le diable à grimper dans un arbre pour cueillir un fruit. Alors qu'il était dans l'arbre, Jack a gravé un signe de la croix dans l'écorce de l'arbre afin que le diable ne puisse pas descendre jusqu'à ce que le diable ait promis à Jack de ne pas le déranger pendant dix ans de plus.

Peu de temps après, Jack est mort. Selon la légende, Dieu ne permettrait pas à une figure aussi peu recommandable d'entrer au paradis. Le Diable, contrarié par le tour que Jack lui avait joué et tenant sa parole de ne pas réclamer son âme, ne permettrait pas à Jack d'entrer en enfer. Il a envoyé Jack dans la nuit noire avec seulement un charbon ardent pour éclairer son chemin. Jack a mis le charbon dans un navet taillé et a parcouru la Terre avec depuis. Les Irlandais ont commencé à appeler cette figure fantomatique « Jack of the Lantern », puis simplement « Jack O'Lantern ».

En Irlande et en Écosse, les gens ont commencé à fabriquer leurs propres versions des lanternes de Jack en sculptant des visages effrayants dans des navets ou des pommes de terre et en les plaçant dans les fenêtres ou près des portes pour effrayer Stingy Jack et d'autres mauvais esprits errants. En Angleterre, on utilise de grosses betteraves. Les immigrants de ces pays ont apporté la tradition jack o'lantern avec eux lorsqu'ils sont venus aux États-Unis. Ils ont rapidement découvert que les citrouilles, un fruit originaire d'Amérique, font de parfaites citrouilles d'Halloween.


Histoire de la tarte à la citrouille

L'histoire de la tarte à la citrouille comprend des histoires associées aux explorateurs européens, au Mayflower et aux abolitionnistes. La culture des citrouilles remonte à environ 5 500 av. J.-C. et fut l'un des premiers explorateurs alimentaires du Nouveau Monde ramenés en Angleterre. La documentation des citrouilles en Angleterre a commencé en 1536, époque à laquelle la gourde était connue sous le nom de « pompes ». Maintenant, avant de commencer à imaginer un oignon citrouille, ce nom vient en fait du mot français "pompon" en raison de sa forme ronde.

Il est probable que les citrouilles faisaient partie du repas du tout premier Thanksgiving. Quelques décennies plus tard, diverses versions de la tarte à la citrouille ont commencé à prendre forme. En 1653, un livre de cuisine français décrivait faire bouillir de la citrouille dans du lait et la filtrer. En 1670, l'écrivaine anglaise Hannah Woolley a parlé d'une tarte remplie de couches qui alternent entre la citrouille et la pomme. Dans certains cas, une citrouille évidée était remplie de lait sucré et d'épices, puis cuite directement au feu - sans croûte à tarte.

Au début du XVIIIe siècle, une ville du Connecticut était connue pour avoir reporté Thanksgiving en raison d'une pénurie de mélasse qui rendait impossible la préparation de tarte à la citrouille (pouvez-vous dire #respect ?). Dans les années 1800, les auteurs abolitionnistes parlaient souvent de Thanksgiving et de la tarte à la citrouille comme aliment de base. Ainsi, quand est venu le temps pour Abraham Lincoln de proclamer Thanksgiving comme fête nationale, de nombreuses personnes dans la Confédération l'ont considéré comme une «tradition yankee».

Après la guerre de Sécession, la tarte à la citrouille a été hélas adoptée par tous alors que la société de conserves de viande de Libby de Chicago a lancé la citrouille en conserve révolutionnaire – en supprimant tout le travail de notre bien-aimée gâterie de Thanksgiving.


L'histoire de la tarte à la citrouille

Maintenant que l'automne est arrivé, nous avons des citrouilles sur le cerveau - en particulier la tarte à la citrouille. Et cela nous a fait réfléchir à l'histoire de la tarte à la citrouille.

La tarte à la citrouille est extrêmement populaire en Amérique et au Canada. Mais où a commencé notre obsession pour la tarte à la citrouille ?

Origines de la tarte à la citrouille

Le nom citrouille provient du mot grec pour gros melon : “pepon.” Les Français ont changé “pepon” en “pompon.” Les Anglais l’ont appelé “pumpion” ou “pompion.& #8221

Les premiers colons américains de la colonie de Plymouth dans le sud de la Nouvelle-Angleterre (1620-1692) ont peut-être fait des tartes à la citrouille, en quelque sorte, sans croûte. Ils faisaient mijoter des citrouilles ou remplissaient une coquille de citrouille évidée de lait, de miel et d'épices, puis la cuisaient dans de la cendre chaude.

Les tribus amérindiennes du nord-est cultivaient des courges et des citrouilles. Les Amérindiens ont apporté des citrouilles en cadeau aux premiers colons et leur ont appris les nombreuses utilisations de la citrouille. Cela a conduit à servir une tarte à la citrouille lors du premier Thanksgiving en Amérique environ 50 ans plus tard.

1651 –

François Pierre la Varenne était un célèbre chef français et auteur de l'un des livres de cuisine français les plus importants du 17ème siècle, Le Vrai Cuisinier François (Le vrai cuisinier français). Il a été traduit et publié en Angleterre sous le titre Le cuisinier français en 1653. Ce livre de cuisine contenait une recette de “Tourte of Pumpkin” qui comportait une coquille de pâtisserie :

Tourte de Potiron – Faites-la bouillir avec du bon lait, passez-la dans une passoire très épaisse, et mélangez-la avec du sucre, du beurre, un peu de sel et si vous voulez, quelques amandes embouties que le tout soit très fin. Mettez-le dans votre feuille de pâte enfournez-le. Une fois cuit, saupoudrez-le de sucre et servez.

Années 1670 –

Dans les années 1670, des recettes de « pumpion pie » ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine anglais. Les recettes de tarte à la citrouille ont commencé à sembler plus familières, y compris les épices telles que la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Souvent, les recettes ajoutaient des pommes, des raisins secs ou des groseilles à la garniture.

Ce n'est qu'en 1796 qu'un véritable livre de cuisine américain intitulé Cuisine américaine, par un orphelin américain par Amelia Simmons, a été publié. C'était le premier livre de cuisine américain écrit et publié ici, et le premier avec des recettes d'aliments originaires d'Amérique. Les puddings à la citrouille Simmons étaient cuits dans une croûte et ressemblaient aux tartes à la citrouille actuelles.

La plus grande tarte à la citrouille du monde a été préparée le 25 septembre 2010 à New Bremen, Ohio, lors de la New Bremen Pumpkinfest. La tarte se composait de 1 212 livres de citrouille en conserve, 109 gallons de lait évaporé, 2 796 œufs, 7 livres de sel, 14,5 livres de cannelle et 525 livres de sucre. La tarte finale pesait 3 699 livres et mesurait 20 pieds de diamètre. C'est tout un exploit de la cuisson de la tarte à la citrouille!

Aujourd'hui -

De nos jours, les boulangers amateurs ont le choix entre une pléthore de recettes inspirées de la citrouille – merci, Pinterest! On dirait que la tarte à la citrouille n'est pas seulement un aliment de base à Thanksgiving, mais aussi à Noël. C'est vraiment le régal parfait pour les vacances d'automne.

Et ici, chez Tippin’s, nous sommes heureux de partager avec vous nos tartes à la citrouille faites à partir de zéro. Arrêtez-vous dans l'un de ces endroits et ramassez la meilleure tarte à la citrouille. Les vacances peuvent être mouvementées… laissez-nous le soin de cuisiner !

Tarte à la citrouille Tippin’s

Un héritage virginien

L'histoire de Libby commence en 1795, avec la naissance d'Elijah Dickinson à Spotsylvania, en Virginie, à seulement 100 km au sud de la nouvelle maison de Nestlé USA à Rosslyn, où je travaille aujourd'hui.

Dickinson a eu une vie bien remplie - il a survécu à une guerre, a déménagé dans le Kentucky, a épousé Mary Anne Burros et a eu de nombreux enfants, avant de faire un choix qui allait changer sa vie et celle des Américains (oui, même vous) pour toujours. Il a emballé ses biens mondains et a déménagé au nord de l'Illinois, près d'Eureka actuelle, avec l'un de ses biens les plus précieux : les graines de citrouille Dickinson.

Ce sont ces graines qui deviendraient la citrouille que vous trouverez dans un Libby's peut aujourd'hui. Contrairement à la citrouille des champs classique que nous connaissons tous pour être effrayante sur le pas des portes à Halloween (la Cucurbita Pepo pour tous les nerds), la citrouille de Libby ne provient que d'un seul brin de citrouille: la citrouille Dickinson.


Pendant que vous sonnez en été, n'oubliez pas de vous souvenir de l'importance de ce que nous avons prévu.

La maison des libres à cause des braves.

"Le drapeau américain ne flotte pas parce que le vent le déplace. Il flotte du dernier souffle de chaque soldat mort en le protégeant."

À l'heure actuelle en Amérique, nous avons actuellement plus de 1,4 million d'hommes et de femmes courageux inscrits activement dans les forces armées pour protéger et servir notre pays.

Actuellement, il y a une augmentation du taux de 2,4 millions de retraités de l'armée américaine

Environ, il y a eu plus de 3,4 millions de morts de soldats combattant dans les guerres.

Chaque année, tout le monde attend avec impatience le week-end du Memorial Day, un week-end où les plages deviennent surpeuplées, les gens allument leurs grills pour un barbecue ensoleillé et amusant, simplement une augmentation des activités estivales, comme "avant-match" avant le début de l'été.

Beaucoup d'Américains ont oublié la vraie définition de pourquoi nous avons le privilège de célébrer le Memorial Day.

En termes simples, le Memorial Day est un jour pour faire une pause, se souvenir, réfléchir et honorer les morts qui sont morts en protégeant et en servant pour tout ce que nous sommes libres de faire aujourd'hui.

Merci d'avoir avancé, alors que la plupart auraient reculé.

Merci pour les moments que vous avez manqués avec vos familles, afin de protéger les miens.

Merci de vous être impliqué, sachant que vous deviez compter sur la foi et les prières des autres pour votre propre protection.

Merci d'être si altruiste et d'avoir mis votre vie en danger pour protéger les autres, même si vous ne les connaissiez pas du tout.

Merci d'avoir persévéré et d'avoir été bénévole pour nous représenter.

Merci pour votre dévouement et votre diligence.

Sans vous, nous n'aurions pas la liberté qui nous est accordée maintenant.

Je prie pour que vous ne receviez jamais ce drapeau plié. Le drapeau est plié pour représenter les treize colonies d'origine des États-Unis. Chaque pli porte sa propre signification. Selon la description, certains plis symbolisent la liberté, la vie, ou rendent hommage aux mères, pères et enfants de ceux qui servent dans les forces armées.

Tant que vous vivez, priez continuellement pour les familles qui reçoivent ce drapeau alors que quelqu'un vient de perdre une mère, un mari, une fille, un fils, un père, une femme ou un ami. Chaque personne signifie quelque chose pour quelqu'un.

La plupart des Américains n'ont jamais combattu dans une guerre. Ils n'ont jamais lacé leurs bottes et sont allés au combat. Ils n'avaient pas à s'inquiéter de survivre jusqu'au lendemain, car des coups de feu ont éclaté autour d'eux. La plupart des Américains ne savent pas à quoi ressemble cette expérience.

Cependant, certains Américains font comme ils se battent pour notre pays tous les jours. Nous devons remercier et nous souvenir de ces Américains parce qu'ils se battent pour notre pays tandis que le reste d'entre nous reste en sécurité chez nous et loin de la zone de guerre.

Ne prenez jamais pour acquis que vous êtes ici parce que quelqu'un s'est battu pour que vous soyez ici et n'oubliez jamais les gens qui sont morts parce qu'ils vous ont donné ce droit.

Alors, alors que vous êtes en train de célébrer ce week-end, buvez à ceux qui ne sont pas avec nous aujourd'hui et n'oubliez pas la vraie définition de la raison pour laquelle nous célébrons le Memorial Day chaque année.

"…Et si les mots ne peuvent rembourser la dette que nous devons à ces hommes, nous devons sûrement nous efforcer, par nos actions, de garder foi en eux et en la vision qui les a conduits au combat et au sacrifice final."


L'histoire de la tarte à la citrouille

Qu'est-ce qu'un dîner traditionnel de Thanksgiving sans une portion saine de tarte à la citrouille? Ce dessert classique est tellement en phase avec les vacances que vous pourriez même penser que les pèlerins se sont régalés de tranches de cette gâterie lors du premier Thanksgiving.

Qu'est-ce qu'un dîner traditionnel de Thanksgiving sans une portion saine de tarte à la citrouille? Ce dessert classique est tellement en phase avec les vacances que vous pouvez même penser que les pèlerins se sont régalés de tranches de cette gâterie lors du premier Thanksgiving. Bien que les citrouilles étaient présentes lorsque les pèlerins et les indigènes dînaient ensemble en 1621, leur préparation de cette courge est bien différente de la façon dont nous la servirons la semaine prochaine.

La plupart des chercheurs s'accordent à dire que les citrouilles sont originaires d'Amérique du Sud il y a plus de 7 000 ans. Au fil du temps, une variété de courges, dont la citrouille, sont devenues indigènes de la région de la Nouvelle-Angleterre. Les Amérindiens de la région préparaient très probablement de la citrouille en tranches et la faisaient rôtir directement sur des charbons ardents.

Les pèlerins anglais ont apporté des recettes de citrouille avec eux sur le Mayflower, et bien que leur technique de cuisson ait créé un plat plus sucré que la recette indigène, ce n'est toujours pas la tarte à la citrouille que nous attendons avec impatience après un festin de Thanksgiving. La recette des pèlerins était un pudding à la citrouille de fortune et la citrouille était évidée et remplie de lait, de miel et d'épices avant d'être cuite dans de la cendre chaude.

Les recettes qui ressemblent à la tarte à la citrouille telle que nous la connaissons ne se sont développées que dans les années 1650 en France. Le célèbre chef du XVIIe siècle François Pierre la Varenne a mis au point une recette de torte &ldquopompion&rdquo, accompagnée d'une croûte pâtissière. Des décennies plus tard, des recettes anglaises ont suivi l'exemple de la Varenne, mais ont également inclus une variété de fruits secs, de groseilles et de noix dans la garniture de citrouille. Près de 150 ans après la première recette de tarte à la citrouille a été développé en France un plat de dessert étonnamment similaire à moderne tarte à la citrouille a été créé en 1796 aux États-Unis.


Pourquoi l'histoire de la tarte ?

Cox nous a dit qu'il explorait l'histoire de la nourriture parce que c'est l'un des traits culturels les plus durables. Les préférences alimentaires persisteront pendant trois ou quatre générations en tant que partie centrale du rituel familial et de la vie familiale.

"Cela peut être plus révélateur sur nos attitudes, nos espoirs et nos peurs que tout ce que nous écrivons jamais", a déclaré Cox.

En tant qu'historien, Cox a déclaré qu'il hésitait à prétendre que les habitants de la Nouvelle-Angleterre mangeaient plus de tarte que les habitants d'autres régions des États-Unis. Mais la culture de la tarte est définitivement plus profonde dans certaines parties du pays, a-t-il déclaré, et "la tarte est assez profonde ici".

La culture de la tarte de la Nouvelle-Angleterre diffère du reste des États-Unis parce qu'elle a plus d'équilibre entre le salé - le poulet, la dinde ou la tarte aux palourdes - et le sucré - la pomme, la citrouille, la courge, la myrtille ou les tartes à la crème.

Cox a eu du mal à cerner les différences régionales en matière de consommation de tartes au sein de la Nouvelle-Angleterre. Une tarte aux pommes à Cape Cod n'est pas si différente d'une tarte aux pommes ailleurs, à l'exception du centre du Massachusetts. Là-bas, a déclaré Cox, la tarte aux pommes est plus susceptible de contenir des raisins secs, ce qu'il considère comme une abomination. Et les habitants du nord de la Nouvelle-Angleterre sont plus enclins à manger une tarte aux pommes avec du fromage.

Il existe des variations ethniques – les Franco-Américains ont leur tourtière, les Italo-Américains ont leur tarte à la ricotta et les Portugais-Américains ont leurs tartes à la crème. La tarte aux palourdes est plus forte à Cape Cod qu'ailleurs.

Dans sa quête pour consigner l'histoire de la tarte, Cox n'a trouvé de tarte à l'érable qu'au Vermont.


Origine de la citrouille

Bien que les informations sur l'origine des citrouilles restent en grande partie peu claires, elles ont été observées poussant à l'état sauvage dans certaines parties du nord-est du Mexique. Le plus ancien enregistrement connu de la domestication et de la consommation humaine de citrouilles vient du Mexique, où des restes de graines et de courges ont été trouvés dans la vallée d'Oaxaca et les habitations de Tamaulipas - datant peut-être aussi loin que 8750 avant notre ère et 7000 avant notre ère, respectivement. Des découvertes supplémentaires dans Missouri (4000 avant notre ère) et Mississippi (1400 avant notre ère) sont également pertinents.

Après la domestication, les citrouilles ont été transportées dans d'autres parties du monde par bateau à l'époque coloniale. La première preuve de citrouilles en Europe, par exemple, se trouve dans un livre de prières fait pour Anne de Bretagne, la duchesse de Bretagne, entre 1503 et 1508. Une fois domestiquée, la culture a produit des fruits plus gros, développant plus de couleurs et de tailles que la plante sauvage.


Une histoire brève et onctueuse de la recette de tarte à la citrouille de Libby

Chaque année, les magazines culinaires tenteront de réinventer le dîner de Thanksgiving. Nous ne sommes pas exemptés. Enveloppez votre dinde dans du bacon ! Farce de riz frit! Saupoudrez du MSG dans votre sauce ! Etc. Mais laissez-moi vous dire un secret : nous savons tous qu'en matière de tarte à la citrouille, la plupart des gens préparent exactement la même recette année après année, et c'est celle qui se trouve au dos de la citrouille en conserve de Libby.

La recette de Libby est si largement diffusée que vous ne savez peut-être même pas que vous l'utilisez. Cela ressemble à ceci: mélangez la garniture à la citrouille, le lait évaporé, les œufs, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, le sucre et une pincée de sel, versez dans une croûte à tarte, faites cuire au four pendant près d'une heure. Laisser refroidir à température ambiante. La tarte finie est humide (mais pas trop humide), lisse (avec juste une petite texture) et vous chatouille - mais ne vous frappe pas au visage - avec des épices chauffantes. C'est la coda douce, soyeuse et à la crème fouettée dont vous rêvez après un copieux repas de Thanksgiving. Semble familier?

La vérité est que la version de Libby n'est peut-être pas la recette la plus intéressante ou la plus créative. Il y en a des milliers d'autres sur Internet. Vous pouvez sortir la torche de la cuisine pour brûler votre tarte à la citrouille. Ajoutez-y du miso, devenez fou. Mais Libby's est celui que beaucoup de gens considèrent comme l'étalon-or de la façon dont la tarte à la citrouille est supposé goûter. Moi inclus.

La première fois que j'ai mangé une tarte à la citrouille, c'était à la cafétéria de mon école quand j'avais environ huit ans. C'était la version de Libby. La texture homogène était étrange et alarmante au début. Comment sont-ils devenus si lisses ? Le goût à peine présent du gingembre et de la cannelle m'a fait me demander pourquoi ne pas en ajouter un peu plus ? Mais je ne pouvais pas arrêter de le manger. À partir de ce moment-là, je me suis assuré que la tarte à la citrouille était ajoutée à la rotation de Thanksgiving de ma famille, qui jusque-là consistait en tarte aux pommes et shrikhand, un dessert à base de yaourt égoutté à la cardamome. Lentement, la tarte à la citrouille a dépassé tous les autres bonbons en popularité. Je l'ai mangé au petit déjeuner le lendemain matin. Et bien des matins après ça. J'étais obsédé, mais spécifiquement par la version de Libby.

Mais imaginez si c'étaient des tartes.

Photo de Laura Murray, stylisme des accessoires par Allie Wist

Libby's a été fondée sous le nom de Libby, McNeill & Libby, une entreprise de viande en conserve à Chicago, à la fin des années 1800. C'est vrai, de la viande en conserve. La société a introduit la citrouille en conserve dans son giron à la fin des années 1920, lorsqu'elle a acheté Dickinson & Co. d'Eureka, dans l'Illinois. La citrouille, en général, avait un moment, évoquant des "images sucrées et sucrées de la vie rurale de la Nouvelle-Angleterre" à une époque où les gens s'installaient dans les villes, explique Cindy Ott, professeur à l'Université du Delaware et auteur de Citrouille : la curieuse histoire d'une icône américaine. La tarte à la citrouille était devenue synonyme de citrouille grâce à l'association croissante du plat avec Thanksgiving. Cette association a commencé vers 1827, lorsque la rédactrice en chef du magazine Sarah Josepha Hale a publié un roman, Northwood, qui a inscrit la tarte à la citrouille dans le cadre du repas traditionnel de Thanksgiving. Cela était également dû à une recette populaire de pudding à la citrouille publiée dans le 1796 d'Amelia Simmons. Cuisine américaine, l'un des premiers livres de cuisine américains. Son pudding demandait de la citrouille, du lait, de la mélasse, des œufs, du gingembre et du piment de la Jamaïque.

Libby's a embauché une créatrice de recettes nommée Mary Hale Martin pour lancer un département d'économie domestique et promouvoir des recettes pour ses divers produits en conserve. La recette de tarte à la citrouille que Libby&# x27s et Martin devaient rendre célèbre est apparue pour la première fois sur le dos d'une boîte de Libby's, en 1929. C'était assez simple : citrouille en conserve, œufs, lait, sucre, clous de girofle, piment de la Jamaïque et cannelle (il n'y a pas recette pour une croûte, il dit simplement "verser dans un moule à tarte recouvert de pâte"). Dans les années 1950, la recette a été adaptée à la version que la plupart des gens connaissent aujourd'hui, avec l'ajout de gingembre séché et de lait évaporé, ce qui réduit le temps de cuisson et apporte une saveur laitière plus intense.

Avant la recette de Libby, la tarte à la citrouille était considérée comme un travail d'amour. Il fallait décomposer, semer, rôtir et écraser la gourde. La citrouille en conserve existait bien avant Libby's, mais c'est la décision de l'entreprise d'associer cette recette à sa citrouille en conserve à faible teneur en humidité (pour des tartes parfaitement crémeuses et non détrempées) qui a changé la donne. Soudain, la tarte à la citrouille était un dessert que tout le monde pouvait préparer en une heure.

Bientôt, la recette était partout, devenant un incontournable sur la boîte et dans les publicités des magazines largement diffusées. (Cela a probablement aidé qu'en 1971, l'entreprise ait été rachetée par Nestlé, qui avait une portée énorme dans les allées des épiceries.) De nos jours, si vous recherchez une «recette de tarte à la citrouille» sur Google, les résultats qui apparaissent sont soit la recette de Libby, soit des versions qui sont de légères modifications de celui-ci. Libby's produit désormais 85 pour cent de la citrouille en conserve aux États-Unis.

J'ai récemment lancé un appel sur les réseaux sociaux pour demander la recette de Thanksgiving préférée de tout le monde. Presque tout le monde a répondu avec la tarte à la citrouille de Libby.

"Cela semble être la recette parfaite", me dit Greg Bair, un avocat basé à Dallas. "Si vous en ajoutez ou en retranchez, ce n'est pas aussi bon."

Contrairement aux autres aliments de base de Thanksgiving, en ce qui concerne la tarte à la citrouille, les gens ne veulent rien d'autre que le classique, la version de Libby. Le Thanksgiving de ma famille respecte notre philosophie indienne, avec des plats d'automne riches en épices, du matar paneer, de l'aloo gobhi et une courge musquée aigre-douce au fenugrec. Mais lorsqu'un certain membre de la famille qui s'occupait des desserts a essayé de proposer une tarte à la citrouille assaisonnée de cardamome et de sirop d'érable, il y a eu une véritable émeute. Nous aimons la cardamome. Nous aimons le sirop d'érable. Mais ni l'un ni l'autre ne sont les bienvenus dans notre tarte à la citrouille. Nous ne voulons pas des épices capiteuses. Nous n'avons pas besoin de cette douceur terreuse. Nous savons que les meilleures tartes à la citrouille ont une saveur de courge rustique à l'avant et au centre.

"Les gens s'attendent à ce que la tarte à la citrouille ait le goût de la recette de Libby, car cela a façonné l'idéal platonicien d'une tarte à la citrouille", explique Marilyn Naron, illustratrice et ancienne pâtissière (et fan de tarte à la citrouille de Libby) basée à Lawrence, Kansas. "Si vous mordez dans une tarte à la citrouille qui n'a pas ce goût, ce sera inévitablement un peu décevant."

N'oublions pas que la recette continue d'être l'un des plats les plus faciles à préparer pour une table de Thanksgiving. Face à la préparation d'un repas qui peut sembler intimidant et compliqué, il est réconfortant pour les cuisiniers moins expérimentés de savoir qu'il y a au moins un élément qui est une victoire sûre.



Commentaires:

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